●沸水焯2分钟再下锅
●套个塑料袋挑散装蛋
●生熟必须严格分开
●熟肉制品要加热
随着国内H7N9禽流感病例逐日增多，民众对待禽类的态度也愈发谨慎。微博上关于“少吃鸡肉”的讨论十分激烈，有些餐馆、食堂暂时停止了鸡肉菜品的供应……22日，湖北省、武汉市畜牧部门双双通报：在正规市场和超市购买的禽类产品可以放心吃。
近一段时间，很多专家更是不断传播“煮熟的鸡肉是安全的，可以放心吃”的知识，以消除人们对鸡肉的恐惧；而武汉100多名养殖户则摆起了“百鸡宴”；很多微博包括媒体官博都转发了《生命时报》这条《怎样吃鸡才安全》的微博，只是想告诉你：鸡肉当然能吃，只是如何吃更安全！
禽类食品怎么吃才更安全呢？
鸡肉到底还能不能吃？华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍和中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，二人均明确表示，人们完全没有必要对鸡肉产生恐慌，彻底煮熟的禽肉、蛋类可以放心食用，并且到目前为止，还没有因食用禽肉或鸡蛋感染禽流感病毒的案例。
那么，禽类食品怎么吃才更安全呢？两位专家给出了以下几点建议，帮助大家规避禽类食品的风险因素。
充分做熟保证安全。国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》指出，禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上就可以把它“杀死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。
所以，烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透，肉类变色、鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固时，就说明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，让风味更好，食用起来也更加安全。常见的烹调方法，包括蒸、煮、油炸、炖、炒、熬汤等，温度一般都会在65℃以上，只要保证烹调时间，基本不存在安全隐患。
有些人喜欢吃开水冲鸡蛋、“溏心”蛋（蛋心没有熟透，呈黏稠的粥状），或者把鸭血、鸡血放在火锅中稍微一涮就吃，还有人喜欢鲜味，烹饪白斩鸡时不完全熟透，这些做法都不是十分安全。
挑散装鸡蛋时最好手上套个袋
专家建议，消费者最好去超市、大型农贸市场等正规场所购买经过检疫的禽肉、经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不易传染病毒细菌。挑选鸡蛋时不要用手直接拿，可以套个塑料袋再接触。无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。散养鸡虽然美味，但大多没有经过检疫，安全风险较大，最好不要购买。
生熟必须严格分开
入厨前以及加工处理生禽肉和蛋类后要彻底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分别使用不同的案板、刀具，严格做到生熟分开；抹布、筷子笼等要定期高温蒸煮消毒。用冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分开，不要放在一个抽屉或一个保鲜盒中。盒装鸡蛋最好带盒子一起放进冰箱，或装进保鲜袋存放。也可把鸡蛋清洗后再放进冰箱，但这样鸡蛋的保质期会缩短，应尽快吃完。
熟肉制品需重新加热
购买超市里销售的烧鸡等熟肉制品时，一定要注意生产日期，尽量购买新鲜烹制的。如果产品包装上注明要低温、避光保存，但商家却把它摆放在常温下卖，或包装有破损的，消费者都不要购买。熟食制品买回家后，一定要充分加热再食用。街边卖的炸鸡、烤鸡翅等食品，经常出现没做熟、有血丝的情况，最好不要吃。
佐餐喝醋饮料
有效杀灭肠道细菌
近日，国内H7N9禽流感病例逐日增多，市民也不必谈“鸡“色变，但病毒的防护工作还是要做好。专家建议市民少接触禽类，尤其是粪便，鸡一定要煮熟了吃。吃的时候最好可以辅助于其他的食物，如大蒜头、醋或直接饮用一些醋饮料。大蒜和醋都有杀菌的作用，可以帮助杀灭肠胃的细菌。
在我国，醋有着悠久的历史文化，最早约在3500年前就有关于醋的记载，在后来的李时珍《本草纲目》中曾记述：“大抵醋治诸病肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散淤、解毒之功 ”。
被誉为“第五道菜“的天地壹号醋饮料可以帮助杀灭吸食到人体的病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，同时鸡肉含有大量的脂肪，容易造成酸性体质，根据科学研究，醋是碱性食品，能够起到酸碱平衡的作用，帮助人体改善消化系统，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健的功能。（吴广）
