当猪肉暴跌暴涨 成为了“被习惯”

        2010年，大蒜涨价了，大家开始尝试到了“蒜你狠”的凶狠招式；2011年，猪涨价了，大家相互开着“猪怎么了？没事，就是涨价了”的无奈玩笑。当整个社会开始以一种近乎于无奈的阿Q精神面对着一轮一轮的涨价风波时，“被习惯”的背后却藏匿着不得不关注和解决的问题。

　　猪肉价：一段时间每天涨三毛 吃不消

　　从事卖肉行业近20年的西安市新城区的田师傅，今年可谓是有些隐忍的无奈。

　　“我从1994年就开始卖猪肉了，那时的肉价是3.4元/斤，说实在的，猪价时跌时涨的，我们也习惯了。关键是在今年，从三月份开始，猪肉就持续涨价，当时是7.8元/斤，到六月份的时候，有段时间甚至是一天三毛的涨，现在就成了15元/斤了，本来夏季猪肉卖的就没有冬季多，这下可好，价格一上去了，买的人就更少了”。

　　田师傅告诉记者，自己是在市场上开了一个卖肉的摊子，实际上也就是私人卖肉。猪肉的涨价对于自己而言，影响还是挺大的。

　　田师傅给记者算了这样一笔账，现在去批发市场批发整片肉是13元/斤，而现在大肉在市面上卖7元/斤，这样的话13元批发回来的整片肉，其中大肉每斤就赔了6块钱；还有骨头，现在是卖4元/斤，13元批发回来的这样就赔了9元；肘子现在10元/斤，13元批发回来的一斤就赔了3元。

　　记者了解到，像田师傅所说的大肉、肘子、大骨头等，实际上都属于批发回来整片头当中的“下脚料”，这些下脚料在以往的卖肉过程中也存在着赔钱的现象。但是，在肉便宜时，赔钱就会赔的少一些了。而现在肉价拉的太高，整肉和下脚料价差的太大，使得钱就赔的多了。

　　“我们批发回来的整片肉，其中前腿后腿都是卖不上价钱的，卖的高了没人要，卖的低了只能给食堂，但是食堂卖价就更加便宜了，这样一算下来，实际上我就赔的更多。尤其是当中的糙头肉即猪脸蛋、大骨头、肘子等下脚料，都还得维持原来的价钱。放在以往，要是猪肉价格低一些的话，我能赔的少一些，而现在，猪肉价格这么高，光卖下脚料一斤就得赔6到7元呢”田师傅抱怨到。

　　如果说，猪肉涨价让卖猪肉的田师傅吃不消的话，那么作为买猪肉的消费者，肯定会更加的吃不消的。对于记者的这一观点，田师傅却予以了些许的反驳。

　　“现在虽然猪肉价格涨价了，可是实际上，该吃猪肉的人还是吃，顶多是吃的少一点，但是以前本来就吃不起猪肉的人，就更加吃不起了”。

　　田师傅给记者讲了这样一件事，在非典的时候，市场上的猪肉都跌倒了2.5元/每斤，这么低的价钱，来买肉的人却很少，甚至有人认为这么低的钱，猪肉可能有问题。可是在那个时候，穷人就买的起肉了。“当时在我这买肉的是一个收破烂的，他平常都吃不起肉，那个时候就狂买肉，青菜都卖3.5元/每斤，肉才卖2.5元/每斤，于是他一下子买了20斤，肉都比青菜还便宜了。”

　　记者做了这样一个调查，按照月工资划分随即采访了几名路人，让他们来谈谈猪肉涨价对于自己生活的影响。

　　在媒体工作的小张，每个月收入在5000块钱左右，他告诉记者：“其实，猪肉涨价了，对于我而言，影响还真不是很大。一方面是因为，我一般都不在外面买菜，很少做饭。另一方面，就算猪肉涨价了，那也不是必需品啊，我可以改吃别的肉啊”。

　　刚进入政府部门工作的陈双，每个月工资在3000左右。除了付租房钱以外，剩下的零零碎碎也有好大一笔花销。“现在不光猪肉涨价了，其他的其实也都涨了，我觉得吧，以往我还会买点排骨来炖汤，可是现在，说实在的我自己都不怎么买肉了，也就是回家后，老妈偶尔给我补补”。
相较于前面两位，身为家庭主妇的王女士体会可谓相当的深刻。王女士告诉记者，每个月家里用在吃喝上的开销都是有一定预算的，以前还真没觉得吃猪肉是一个需要考虑的问题，可是最近这猪肉价格涨得都快跟牛肉一样了，现在自己每次去买的时候，都会做再三思量，对比猪肉和牛肉。“当然，该吃的时候还是要吃的，顶多是少吃一点，总不能把嘴吊起来吧”。

　　记者了解到，猪肉作为大众消费者餐桌上最普遍和最传统的肉类食品，它的涨价牵动着大部分的人。拿盒饭来比较，猪肉涨价了以后，卖给上班族的盒饭可能会涨价或者会在菜上压缩，这些也就间接地增加了上班族的生活成本费用。

　　猪价跳跃性涨跌怪圈 养殖户们伤不起

　　从2006年的猪肉价大跌到2007年的暴涨；从2008年的时涨时跌到2009年的少许稳定；从2010年的肉价反弹到今年5月进入快速飙升期，猪价似乎无时无刻不在向我们展示着它的跳跃性进展，“养猪的不如杀猪的，杀猪的不如卖肉的”，这也成为了猪肉行业公认的说法。

　　从2003年开始养猪的张师傅，见到记者后的第一句话就是，现在猪价太高了，可是就算再高我都不再养猪了。

　　张师傅是陕西省合阳县皇甫庄的一名普通农民，从2003年六月份开始养猪，当时市面上的猪价在4元/斤以上。因此，张师傅以一个小猪100来块钱的价格买进了十个猪崽，想着可以赚一笔。没想到的是，经过六个月的辛苦努力，到元旦小猪养成成年猪要卖的时候，市场上猪肉却跌到了不到4元/斤，为了保价，张师傅硬是将买卖延迟到春节时才进行，这才保住了自己的成本价。“我这第一次养猪，除去饲料、打防疫等费用外，净利润一个猪挣了100来元。当时养了10头猪，差不多挣了1000元”。

　　2008年，由于疫病等因素的影响，国内生猪供应量明显减少，猪肉价格大涨，而张师傅一家养的30多头猪也刚好赶上了8元/斤的好行情。“30头猪算下来，每头的平均净利润能达到600元。当时一头猪卖的好的话，最多净利润能达到800元，少的也起码是400到500元。”张师傅告诉记者。

　　看到市场行情走势如此之好，张师傅又将自己的养猪行业陆续扩大，从购买小猪崽养殖发展成为购买母猪，繁殖小猪养殖。本想着可以趁着好行情大赚一把的张师傅，怎么也没有想到，当小猪崽长成后，行情却跌到了5.2元/斤。“我们当时实在没办法，就把成猪买了，一算下来，不算人工费、辛苦钱，一个猪还赔了100块钱”张师傅说。

　　如果说，市场价格时涨时跌对于张师傅来说，存在着无法预知的风险性，那么，突发的猪类传染病却是实实在在的给了张师傅当头一棒。

　　2010年的3 、4月份，张师傅所养殖的10头猪，在经过静心养殖待到屠宰收获时，却赶上了蹄夹炎传染病。“其实当时我们村里，几乎所有饲养的猪差不多都得了这种病，我们没办法，只能将这种不好的猪以低于市场价好多的价钱贱卖了,至此以后我就再也没养过猪了”张师傅说。

　　谈到自己这么多年的养猪经历，张师傅告诉记者：“啥叫规模养殖，我们农村人也不太清楚。养猪主要是因为我们经济条件不太好，为了改善生活，我们大多都在农闲时，在家里养猪以便提高点收入。但养猪的战线比较长，投入也比较大”。
记者了解到，在农村绝大多数养猪的散户，都存在着这样的情况。当村子里若有一家养猪把钱挣了，就会带动周围邻居也开始跟风养猪。大多数这样的跟风养猪是存在着盲目性的。

　　同为一个村的魏师傅告诉记者：“我们养的猪，行情好的时候，不等猪养大，人家收猪的人就会来收猪。挑一些差不多的猪，能拉走的就都拉走了。可是现在，大多数散养户都是赔钱的，只有少部分还能赚些钱。这原因啊，主要在于，一个是人家养猪时间比较长，有经验，第二个是人家有母猪，自繁自养，对自己养的猪了解的比较清楚，猪的适应期也比较快。而对于买回来的猪，则需要适应期”。

　　“今年行情这么好，你们没有想过再养猪吗？”记者问。

　　“虽然现在行情好了，我们村里也有一些人想再养猪，可是，就算现在去买，小猪崽也买不到了”魏师傅告诉记者。

　　记者了解到，在猪肉买卖和猪崽繁殖市场上，当行情不好时，有些养猪户不是把母猪卖掉就是将母猪杀掉，导致小猪的数量下降。可当行情好转时，养猪户想再买进小猪进行养殖时就会出现小猪供不应求或养户不愿将小猪仔买卖的现象。

　　“关键是养猪这个行业不稳定，行情忽高忽低，即使有些人想养，也害怕高价将猪买了，到养大了后价钱却又跌了。所以，我们村里许多人都出门打工了。多少打工还能挣些钱，养猪却还不一定挣钱赔钱”魏师傅补充到。

　　对于村里养猪户越来越少，张师傅也表达了自己的看法，他说：“ 自从2009年的那场蹄夹炎传染病后，大家养猪都赔了。我们村子原来差不多有三四十户养猪，现在也就剩下五六户继续在养，而且基本上都是喂有母猪的长期养的人才继续养猪呢。说实在的，我们养的猪，即使在行情好的时候，因为养的比较少，实际上利润也没有多少，养十几个猪，一年一个猪利润也就500来元。总共利润也就不倒一万块钱。而出门打工的话，一年下来基本上能挣到到两万块钱”。

　　“反正，我是不养猪了，就是猪价涨了，也不养了，划不来”张师傅说。

　　“疯狂的猪肉”涨跌“魔咒”如何解？

　　猪肉价格暴涨暴跌，人心忽上忽下，对于市场上时时出现的“生猪生产周期性波动”，即：猪肉价格大涨—母猪存栏量大增—生猪供应量剧增—肉价下跌—养殖户大量淘汰母猪—生猪供应量减少—肉价再次大涨……政府一方面大量间接调控政策出台，从能繁母猪补贴、保险，到扶持规模化养殖等措施的制定，另一方面，投入25亿元支持大型标准化规模养殖场和小区建设，并视今后情况适当增加。

　　当市场部分失灵时，政策之手与市场自我调控要如何搭配，怎样才能发挥最大优势？抑制猪价再次飙升要从哪里下手，是补贴源头还是削弱中心环节？关注焦点究竟放在哪里，是猪价涨时疯狂追踪，还是价格跌落时未雨绸缪？

　　带着这样的疑问，记者采访了陕西省社会科学院经济研究所研究员马建飞。“猪肉作为农副产品，价格应该主要由市场来调控，政府则需要采取一些间接的方法来进行调控。除了冷鲜肉储备机制设立、发放补贴等措施外，现在想在短时间内稳定国内猪肉价格，最直接有效地措施实际上是充分利用国际市场”马建飞说。

　　“我们要怎样充分利用国际市场呢？”记者问到。

　　“实际上，我们可以通过进口猪肉，达到供给需求趋于平等，同时，启动进口补贴机制，鼓励进口商进行猪肉进口”马建飞说。

　　“这样大量的进口猪肉，会不会对于国内猪肉市场造成冲击？”记者追问。

　　“所以说，这就需要进行评估，制定合理的进口补贴政策，这样才可以合理的带动进口商积极性，稳定国内市场行情”马建飞补充到。

　　对于破解猪价暴涨暴跌“魔咒”，形成 “饲料生产——种猪繁育——商品猪养殖——猪肉深加工——产品连锁专卖”为一体完整产业链的陕西杨凌本香农业产业集团董事长燕君芳向记者讲述了自己的观点。
“实际上，猪肉价高的原因主要是因为猪价高，因为肉的百分百的原材料是猪，而猪在饲养的过程中，饲料在涨价，同时，由于去年流行病的蔓延以及散户养猪数量的繁多，加之市场不景气，使得母猪数量迅速减少，这就导致今年猪价出现暴涨”。

　　“为什么说散户养猪数量繁多，对于母猪数量的增减有很大影响呢？”记者问。

　　“实际上，大多数散户在养猪的过程中，存在着冒险的心理，当市场行情好的时候，他们就集体开始养猪，而当市场行情低迷时，他们就开始买卖母猪或屠杀母猪。这实际上，对于猪肉市场的稳定运行会产生很大的影响”燕君芳说。

　　今年7月9日至10日，中共中央政治局常委、国务院总理温家宝在陕西咸阳、西安等地，就当前经济运行有关问题进行调研时指出猪肉消费是群众的刚性消费需求，稳定猪肉市场是政府不可推卸的责任。

　　生猪生产起起落落，赚赚赔赔，养殖企业甘苦自知。对于生猪养殖，燕君芳在参加温家宝总理组织的座谈会上也提出国家应加大对规模化养殖的支持，发挥龙头企业稳定市场作用的建议。

　　“怎样加大对规模化养殖的支持，您觉得具体应该从哪个方面着手？”记者问。

　　“规模化养殖应该成为猪肉市场的一个主力军，大力发展规模化标准化养殖场，不仅对于稳定市场有很大的好处，同时也有效地保证了猪肉的放心和安全”燕君芳说。

　　记者了解到，相较于散户养猪者的利润回报时高时低而言，规模化养殖的回报利润一直都控制在一个稳定的指数范围内。燕君芳告诉记者，自己的养殖场里对于农户的承诺是，每头猪保证利润在100元，即使是在市场行情低迷的时候，这样一个利润值也一直保持着。“实际上，大规模养猪场应该有一个合理的利润空间，养猪行业的发展，需要的是一个稳定持续增长的发展。只有大力发展规模化标准化的养殖场，才能从根本上保证养殖业健康持续稳定的发展”。

　　在谈到建设规模化养猪场方面，从饲料产业开始做起的燕君芳告诉记者，在建设和加大规模化养殖方面，可以从母猪场建设和提高母猪繁育能力下手，同时培养优良品种猪，尤其是在提升和建设养殖场工艺和建筑水平上，要多下功夫。最重要的一点是，要加大对于猪瘟、猪流行病等疫情的净化和防疫。

　 稳定猪价市场 千万别“扭秧歌”

　　不难发现，每每猪肉或者是粮、油等价格上涨时，大家的关注点常常放在了价格上涨上，媒体报道的重点倾向于价格上涨了，消费者消费不起了；政府出台措施，调整稳定价格；消费者议论纷纷，“蒜你狠”、“猪飞涨”等热点词频频出现。而当猪价跌落时，要不就是漠不关心，要不就是另一方面的过分关注。

　　“现在政府的一些调控政策，最后的效果不但没有平抑到猪肉价格，实际上反而加剧了价格波动，因为，现在猪肉市场的调控，我们往往是站在购买者的立场上，而忽略了生产者的利益。实际上，生猪生产是有一个周期的，我们需要在猪肉价格跌倒一定程度，养殖户开始收缩规模，宰杀母猪时，就要预计到未来的猪肉涨价的可能性”马建飞说到。

　　2009年，国家制定了首部《防止生猪价格过度下跌调控预案》，主要确定了冷鲜肉储备机制和补贴发放两项措施，以建立保障生猪生产稳定发展的长效机制，维护生猪养殖户利益，保障市场有序供应。在2009年颁布了这个草案后，2010年猪肉价格依然出现前半年下跌后半年上涨的现象。

　　“我认为，草案没有起到预期效果的主要原因在于当中启动预案猪粮比应该提高，比如说，一般下跌到5元一斤就应该启动了，而现在却都到3元一斤了还没有启动”马建飞告诉记者。

　　记者了解到，《防止生猪价格过度下跌调控预案》综合调控措施的主要目标是猪粮比价不低于５．５∶１；辅助目标是仔猪与白条肉价格之比不低于０．７∶１；生猪存栏不低于４．１亿头；能繁母猪存栏不低于４１００万头。

　　“现在猪价的暴涨暴跌，实际上我们无论是从涨价时的过分关注还是在跌落时的不闻不问，都是不行的。对于平稳猪价，我们要形成一个长期的机制，无论是政策上的投入，还是媒体社会的关注，不能像“扭秧歌”一样晃动不定”燕君芳补充到。