冬季本来就是身体储存能量的时节，很多人最喜欢做的事情就是吃，以便给寒冷的身体储存能量。京城连续两周的超低气温让脂肪的堆积无形加速。因此，很多人总是担心吃多了荤食会变胖，当卸下厚厚的冬装时影响形象。其实，有些肉类，尤其是选用其独特的部位做出来的美味，让您既能品尝荤菜的美味并补充能量，又不容易长胖。您可以放心地在寒冷的季节大快朵颐，解解馋。
●吃肉不长肉之——鱼肉
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。南极冰鱼是生长在深海零度以下无污染的鱼类，以南极虾为食，拒食杂物。体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分，且钙质含量丰富，不含血红素，营养价值较高。
推荐吃地：雅玛花式铁板烧
推荐美味：南极冰鱼
雅玛花式铁板烧餐厅新开的工体店在突出一贯的原汁原味、美食美酒融合精湛的厨艺及花式表演之外，更定位于时尚商务概念。这里南极冰鱼做法也很独特。把铁板加热至230℃左右，将冰鱼头用黄油煎香，鱼头酥脆时，撒盐、黑胡椒，再把冰鱼身在铁板上煎制，两面煎成金黄色，剔除鱼骨，保持鱼肉完整，分开两片净肉撒盐和黑胡椒，用一点柠檬提鲜，和鱼头立刻出盘，此时把剔除的鱼骨用黄油煎制焦香干脆，撒盐、黑胡椒。冰鱼肉质洁白无瑕，口感紧密细致，有淡淡的鲜虾肉香味。除了鲜美健康的南极冰鱼之外，雅玛花式铁板烧一直力推的雪花黑牛肉也是想吃肉又不想长胖的食客的首选。店家主推的158元、288元两款不限量自助铁板烧在25日前还可享受到更低的优惠，体验到美食与视觉的双重享受。
地址：工人体育场东路甲2号中国红街大厦1层108
●吃肉不长肉之——兔肉
选择部位：兔头、兔柳
每百克兔肉中含蛋白质21.5克；兔肉含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克，有“荤中之素”的说法，能增加皮肤弹性，被称为“美容肉”，是比较理想的肉食。兔头除了具有美容功效之外，也是补脑的不错选择。
推荐吃地：乔外婆怪炒麻辣兔头香锅
推荐美味：怪炒麻辣兔头香锅、椒香兔柳
乔外婆的得名很有趣。据说早在上世纪八十年代初，成都郊外以卖兔为生的乔老太将卖剩下的兔头和十余种香料一起炒，竟烹制出浓香四溢的麻辣兔头香锅。后来，这用祖传密方制的外婆怪炒香料做出的麻辣兔头香锅就成为蜀中一绝。这香锅一上桌，麻辣鲜香就扑鼻而来，兔头、鸡翅、鸭唇均是店中特色，辣而不燥，麻而不烦，口齿留香。兔头的吃法也很独特，从嘴部一分为二，主要品尝三个部位：兔眼、兔脑、兔腮肉。兔眼肉质紧致，颇能体味嚼的乐趣；兔脑松软肥厚，口感绵软；兔腮肉肉质细嫩，香味浓郁。如今的乔外婆怪炒麻辣香锅更是开发出了椒香兔柳锅等多种怪炒香锅系列。
地址：六里桥北里14号（莲香园东门对面）
●吃肉不长肉之——牛肉
选择部位：牛蹄筋
牛肉的营养价值仅次于兔肉。每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。而牛蹄筋更是牛肉中最不易令人长胖的部位之一了。牛蹄筋是被称为烹制菜肴的牛三宝之一，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
推荐吃地：德顺楼
推荐美味：红烧牛蹄筋
吃牛蹄筋红烧是最好不过了。这里的红烧牛蹄筋选用牛蹄筋最嫩的部分，切成长5厘米、宽厚约1厘米的条状，将蹄筋放入开水中略焯一下再取出。炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧煨10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。口感爽滑，入口即化，连老人也可以吃。
地址：宣武区牛街11号（礼拜寺对面）
●吃肉不长肉之——鸡肉
选择部位：仔公鸡的嫩腿肉
每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
推荐吃地：峨眉酒家
推荐美味：宫保鸡丁
尽管有各种各样的烤鸡、烧鸡以及快餐中的鸡肉美味，但要真论起美味和健康来，还真不能错过这家老字号的经典名菜。与平常吃到的油腻腻的宫保鸡丁不同，这里的宫保鸡丁最大的特点就是食后盘中“只见红油不见汁”，这就是峨嵋酒家独创的“散籽吐油”法。此外，酒家在选料上也是十分精致，必须用仔公鸡的嫩腿肉，即“小荔枝口”，保证味正而且脂肪含量很少。烹制时，火候把握在“刚断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁剞花刀，蓑字条，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味：先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。
地址：北礼士路60号
●吃肉不长肉之——鹿肉
鹿肉瘦肉多、结缔组织少，具有高蛋白、低脂肪、胆固醇低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。有补脾益气、温肾壮阴的功效。每百克脂肪含量仅为 2.6克，蛋白质含量22克。
推荐吃地：王府井全聚德
推荐美味：秘制鹿肉
以鸭肉见长的王府井全聚德推出一道凉菜秘制鹿肉，口味香辣中透着鹿肉的醇香。要将鹿肉切成菱形片，凉水入锅烧开，加料酒,煮开撇去浮沫，焯15分钟，八成热油锅,加入鹿肉炸干水分（炸约30分钟），取出沥干油，边锅入油烧热，煸姜、花椒、大料、陈皮、辣椒出香味，加入鹿肉、高汤没过鹿肉，中火烧制40分钟收汁后，加入料酒、盐、味精、糖、花椒粉后出锅即可。
地址：王府井大街帅府园胡同9号
●吃肉不长肉之——鸭肉
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此溶点低，约为35℃，易于消化。鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％到25％，比畜肉含量高得多。鸭肉也分部位，比如一只新鲜出炉的烤鸭，你可能觉得油腻，脂肪含量高。不过这鸭脯肉所含脂肪很少，纤维较为松散，肉质鲜嫩，适合爆，以便于保持嫩滑的口感。因此，如果您经常光顾烤鸭店，不妨多吃一些鸭脯肉。
推荐吃地：和平门全聚德
推荐美味：干烧冬笋鸭脯
这个季节鸭脯肉最佳的搭档莫过于干笋了。因为干笋口感香脆，而鸭脯肉软嫩，二者搭配正好互补。除了冬笋和鸭脯两道主料之外，还要有蛇豆做点缀。将冬笋切条，加调料煨制，炸制备用。鸭脯肉煮熟切条加调料煨制，炸制备用。蛇豆切成寸段，过油炸熟，摆入盘中垫底。将炸好的冬笋条、鸭脯条入锅中调味，盛在蛇豆上即可。口味甜咸适中，口感干香、脆嫩。
地址：前门西大街14号 (文/燕纯纯 摄影/燕纯纯 刘达华)