陕西凉皮闻名全国，那么，如何把“非遗”这块牌子变成竞争力，为陕西百姓带来财富呢？
兰州拉面抱团冲击创业板、沙县小吃全国开花、湖南米粉南下北进，这些和陕西凉皮具有同样分量和知名度的餐饮品牌，现在已经是一片繁荣，为当地百姓带来了真正的实惠，然而，我们的凉皮仅仅是在陕西风风火火。
中国烹饪协会秘书长冯恩援表示，沙县小吃去年年营业额超过36亿元，年纯收入6亿元以上，而我们的凉皮和沙县小吃相比差距很大。沙县现象的具体实质是什么？就是要根据市场经济规律，对农民自发的、零散的经济活动进行因势利导，规范操作，做大规模，形成活力，而在产业化之前最重要的工作就是要有统一的标准，只有这样才能将“非遗”的成果转化为生产力，拉动陕西经济的增长。“无规矩不成方圆。只有通过建立陕西凉皮行业的联盟标准，让凉皮得以成功走出因味道各异、无序竞争等因素带来的困境，这样才能迎来更大发展。”李有堂认为，将这三种凉皮进行统一的标准化生产和管理才是最为重要的一环。
另外，假冒摊点泛滥是陕西凉皮难以做强做大的主要原因之一。“我们协会经常接到一些消费者的投诉，说有人挂着秦镇米皮的招牌在卖凉皮，味道差远了。因此，我们最担心的就是一些假冒伪劣的凉皮摊点，打着我们秦镇的招牌销售质量根本不过关的凉皮，‘一只老鼠害了一锅汤’。”郭天祥这样告诉记者。“不管是谁，只要卖擀面皮，上面的招牌都是岐山擀面皮，但质量良莠不齐，味道相差甚大，已严重影响到岐山擀面皮的整体声誉。”张军这样对记者表示。
如果相关部门不加大对这些假冒凉皮店的整治，长此以往，会严重损害陕西凉皮的整体形象。
做大做强 还需过四关
陕西凉皮如何借助“非遗”招牌，让其发挥出赚钱的效应呢？
“陕西凉皮要做强要过以下四关：首先，陕西凉皮在文化创意产业上还没有突破，凉皮不仅仅只是快餐和小吃，更重要的还是一种文化和技艺；其次，产业化发展的前提是要进行标准化生产和管理，只有标准化的生产和加工才能保障味道的统一和醇正；再次，没有形成产业化，陕西凉皮要想获得更大发展，必须进行产业化发展；第四，需要大的企业来进行引导、整合，依靠龙头企业来带动，整个产业才能获得较快的发展。”冯恩援如此认为。
冯恩援给记者讲了这样一个故事：“大概十年前，我在飞机上吃到一种小吃，它很像凉皮，以面为主要原料，味道非常不错。下飞机后，我说小吃上天了。我希望未来的陕西凉皮也可以上天。” 本报记者 胡晓军