工作人员（右）在莲湖区一家馒头销售铺向消费者询问情况 本报记者黄利健 摄
群众厨房销售的放心馒头分量不足？针对近期市民提出的质疑，昨日（7月27日）记者跟随西安市馒头办工作人员分别在西安城区部分馒头销售网点调查馒头的重量。
投诉
有读者反映馒头分量“缩水”
针对市民反映群众厨房1元钱主食馒头“缩水”的情况，西安市馒头办从7月26日起，用一个月对全市群众厨房的馒头重量检查，在“两不加”（不添加增白剂、增筋剂）的基础上确保馒头重量目前不低于250克/元。
如果市民遇见缺斤少两，可打电话029-86788252投诉。
解惑1馒头个头与重量关系不大
一位业内人士表示：馒头大小与水分有关，与重量无关。据介绍，一袋50斤装的面粉加水14-14.5斤是放心馒头的标准配置。除此以外，市场上其他馒头店有时会给每袋面粉加水16-17斤，这样蒸出的馒头比较“虚胖”，口感更松软。因此同样大的馒头重量有差异。
标准
馒头重量价格尚无标准
一个馒头卖多少钱有没有标准？西安市粮食局粮食供应与市场管理处处长赵建平表示：我国至今还没有馒头量与价的销售标准。
群众厨房的放心馒头自2010年春节前上市时，相关部门经调研制定了1元钱不少于300克馒头的标准。由于去年后半年原料、人工、运输等成本上涨，今年4月全市放心馒头销售标准统一调整为1元钱不低于250克（不管几个馒头装），1元装馒头重量高于市场其他馒头。
昨天上午，记者跟随西安市馒头办工作人员，先后到南郊黄雁村综合市场、城区东厅门附近的西号巷菜市场、西郊大庆路群众厨房销售亭、新园路洋洋馒头坊进行调查。几家店的1元主食馒头分量均超过250克。
市馒头办工作人员表示，馒头办在全市范围设有53个馒头价格、重量监测点。花卷、包子、饼等均属于“特色馒头”，这些馒头的重量、价格不属于“1元钱主食馒头”范围，因此价格属于“随行就市”。
解惑2商家为何喜爱添加剂
据介绍，从去年到现在，西安市粮油质量检验中心共检测了2000多个批次。今年3月至今，全市群众厨房的放心馒头检测均无增白剂。
商家为何喜爱添加剂？一位业内人士算了一笔账：同样一个白馒头，用小麦加工的面粉出粉率为60%；加入增白剂等可使出粉率增加至65%。也就是说，加入增白剂，可以使100斤的全麦粉多产出5斤的精白面粉。按照一袋50斤装普通面粉与精白面粉差价2.5元价格计算，加入增白剂以次充好的面粉，一袋就能多卖2.5元。西安市每天馒头的面粉量有多大？其中的利润可想而知。本报记者 付亚娟