汉中面皮 本报记者 李晖 摄
在陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的小吃之一,男女老少都爱吃。
近日,继“秦镇米皮”入选陕西省首批非物质文化遗产之后,“汉中面皮”和“岐山擀面皮”入选我省第三批非物质文化遗产名录,至此,陕西三大凉皮品牌全部入选“非遗”目录。那么,陕西凉皮如何能够巧借“非遗”东风,实现全面提升,为老陕带来真正的财富?
陕西凉皮不能让“非遗”的牌子闲着
据悉,目前户县凉皮协会正在积极筹备建设秦镇米皮科研基地。
户县秦镇凉皮协会会长郭天祥告诉记者:“目前协会有会员100多家。为了将我们户县秦镇米皮这个品牌做强做大,协会下一步的工作是让所有的会员店进行统一的门头装饰,从米皮、调料甚至到辣椒油都进行统一的配送,这样可以保证产品质量过关和味道的统一性,这样便可以保证每个店面的味道保持一致。”“借助陕西凉皮的这种品牌,我们要让岐山擀面皮这个品牌走向全国,这是我们的理想和愿望。”张军擀面皮的创始人张军曾这样告诉记者。而张军擀面皮、善鑫擀面皮、军军擀面皮等可谓是宝鸡地区岐山擀面皮的代表之作。
汉中市商务局饮食服务科科长肖志华曾对记者表示,作为汉中小吃的代表之一,政府会尽最大的努力去扶持、支持汉中面皮的市场化之路。
陕西省餐饮行业协会会长李有堂认为,陕西三大凉皮全部入选我省“非遗”目录,说明政府对凉皮这个陕西知名小吃还是非常重视,现在我们要做的是如何扩大陕西凉皮在全国的影响力,不能让“非遗”这块牌子闲在那里,要将它的价值体现出来,不仅要获得社会效益,更重要的是要创造出经济效益。
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