不管那个朝那代，‘民以食为天’为人生之最根本。因为无论你是贫民百姓还是身居要职，无论男女老幼，只要你是动物，睁开眼睛的第一件事就是‘吃’。可是，纵观时下，人们大多谈论的是婚姻及感情问题，却很少有人明白‘吃’和二者有密不可分的关系。
记得一位哲人说过，一个聪明的女人，如果她想抓住心爱的男人，就会先抓住他的胃。因为他认为，世上的男人，一生无非有两种愿望，除了吃就是希望自己有个可心的女人。如果你要说真正的男人是以事业为第一，那你错了。因为无论你高低贵贱，做任何事情，那只是谋生的一种手段。所以，希望被自己心爱的人呵护关爱一生的女人，不妨请你先抓住男人的胃。——题记
今天心血来潮，想给家人改善改善伙食。因是秋天了，易上火，胃纳差，联想到前几天看过博友的博客地方特色小吃照片，就想做顿搅团来解解馋。
在陕西个别地方，搅团也称‘哄上坡’，说来有缘由。在过去粮食短缺的年代，粗粮都不够，那里谈得上经常吃细粮，所以，也练就了一些巧媳妇粗粮细做的本事。搅团就是其中之一，因为这种食物非常好吃，但吃多了会肚胀，感觉非常饱，却不耐饥，因此被一些幽默的人戏称‘哄上坡’，意思是吃过搅团后，从坡底下走到坡顶上，肚子就饿了。也有其他的别名，如‘水漫金山’、‘水围城’等，则是根据其形状特色而称之。
因为在城里，几乎家家都是天然气，所以最好用高压锅，它的锅底厚实，不易焦糊。 做法很简单，只是要掌握好火候。
1，用食用油少许涂抹锅体和锅底，然后注入半锅清水，打开火源烧开。同时取一小盆放面粉大半碗，用清水化成没有疙瘩的面糊糊，并放入食用碱面一汤勺。
2，水开后，关小火源右手拿擀面杖（洗干净后），左手端面糊糊徐徐倒入沸水，同时用擀面杖顺一个方向搅动，当表面有气泡时，左手抓玉米面慢慢、徐徐撒到锅里，这过程中，右手并不能停止搅动。一只手往锅里不停的投玉米面，另外那只手不停的搅动，直到搅不动为止。这时候，可把火源再关小，用小勺刮去擀面杖上的面糊，放到旁边，并盖上锅盖，等五分钟左右，再次用擀面杖顺原来的方向搅动锅里粘稠的未熟的搅团，如此反复大约二十五分钟后就成了。搅团搅团，不停的搅动成团，因此而得名。
3，用饭勺把搅团趁热盛到碗里，或盘子等容器里，刮干净锅里的搅团后，打开火源，用弱势火来慢慢烘干锅巴。因为锅体锅底都曾涂有食用油，所以当边缘翘起后，顺手就可轻易拿出锅巴，非常好吃，酥脆醇香，回味无穷啊，玉米面锅巴！
4，调汁。a,辣子蒜醋水汁：取大碗一只，放干辣椒面（用水淋湿），炒锅油冒烟时，趁热泼到辣面上，并及时倒醋半碗，放盐适量，味精少许。喜欢食醋者可不加入凉白开，不喜欢食酸者则需加入1/3的凉白开，然后，放入捣成茸状的蒜泥。剩余的油用来炒韭菜哨子。这时，喜欢醋水汁的食客们，就可放开胃口品尝这种酸辣醇香，回味无穷的美味......b,浆水汁：这是稀有之物，除了陕西的汉中地区，关中的夏天个别地方有人做，如今，一般城市家庭可能有人知道‘浆水’而无人会做。非常巧的是，小女子李若岚不但会做浆水，而且用这种自然发酵后的液体能做好几样饮食：浆水面、浆水拌汤、菜豆腐、浆水鱼鱼、包括浆水搅团等。
在介绍浆水的制作前，应该让大家知道‘浆水’的特性：性寒，不但能清热降火，且产生的乳酸菌对肠胃有很好的修复作用。春秋易上火的季节，应该多食。汉中人喜欢的菜豆腐的制作离不开浆水。如果有人用葡萄糖酸内酯替代，只能欺哄外行人。因为，只要呷口汤，就可品出是否为浆水所作。
‘浆水’的制作并不复杂，首先找一干净的大盆，烧开一锅水后，放进少许面粉，好比我们下面条用过的面汤。但切记不可沾上油星，这东西非常干净，不好伺候，搞不好就会坏掉。当其自然冷却到二十几度时，倒入大盆内，顺便再把包菜的老帮或者，芹菜、芥菜叶子、雪里红等，洗净用开水稍烫，断其生水为度。空去水分放入面汤盆内，第一次可放入酒曲少许，置放在油烟污水够不着的地方，等其自然发酵三四天，你会发现里边的菜颜色变成那种脆黄，闻时有股淡淡的酸和叫不上名的清香。这时，浆水做成了。
开始做浆水汁子啦
用干净的竹筷捞浆水菜少许，切碎后攥净水分，切蒜苗和大葱稍许，锅放油，干辣椒爆香后放葱蒜和浆水菜共炒，然后放如浆水大半碗，凉水稍许。烧开后，放入纯花椒粉、盐、味精适量。汁成。这种汁子和辣子蒜水汁子色、香、味都不相同。浆水汁子微酸，微辣，清香......此汁老少皆宜。
细瓷白碗，盛半碗黄灿灿的玉米面搅团，顶上置碧绿的韭菜哨子，浇上漂了一层红辣油的醋水，你说好吃还是不好吃?地道纯正的绿色保健食品。
喜欢猎奇的饮食爱好者可仿照做法试试......
如果嫌单调，可搭配陕南名吃——菜豆腐。
有关菜豆腐的制作方法，下次告诉诸位。
