馒头是北方地区餐桌上的主食之一。作为西安市实施放心馒头工程的主要举措，昨日，首批271家“群众厨房”加工销售点开业，上半年将增至688家。
加工中心统一标准工艺配送
去年9月，西安市政府成立了副市长韩松任组长的“放心馒头工程领导小组”，成员为各行政部门和各区负责人。西安爱菊粮油工业集团有限公司组建的西安市群众厨房有限责任公司应运而生，成为大型企业投入资金以流水线方式、标准化生产馒头的开端。
前期西安市财政局拨付1000万元，作为实施“放心馒头”工程的引导资金，为“群众厨房”各级店的门头装修、设备添置、内部改造、配送车辆购置提供资金保障。西安市工商局、卫生局、城管局、市政公用局等部门，为销售网点的布局，提供多项政策支持。西安市粮食局有关人员表示，为了引入良性竞争机制，特别鼓励其他有实力的企业涉入放心馒头生产行业。
经过运作，该公司在各区设立了分公司，统一标准、工艺、配送、价格。目前，建立“群众厨房”加工中心4家，销售网点分为一级店、二级店及三级店和销售点，共计271家，该网点将西安市粮食局之前命名的放心馒头点整体纳入。
无添加剂面粉专供“群众厨房”
西安市粮食局局长李西安是放心馒头工程领导小组副组长，他说，5月底前，统一标识的“群众厨房”加工和销售点将增至688个，可覆盖西安市65%的区域。销售亭的人员由社区推荐，经培训后上岗。
为了从源头控制质量，西安市放心馒头工程领导小组办公室从二十多家粮食加工企业的产品中，遴选了5家不使用添加剂的面粉企业，为群众厨房专用面粉。271家“群众厨房”加工销售点集中开业，使得365万市民及117万流动人员不出小区门，就能吃上不含增白剂、增筋剂的放心馒头，销售网点还将在其他县区全面推广。
昨日，记者进入爱菊加工中心操作间前，被要求戴上口罩、塑料头罩和鞋套，还要通过一道风门。中心操作间里，馒头加工流水线上，穿着统一服装的工作人员不时对成型的馍坯进行重量抽检。中心负责人说，4个加工中心都有统一的制度，环境卫生和馒头质量也是同样的标准。
隆庆坊加工中心和面、加工、包装、量置都有明确的区域。该中心的杜师傅说，试营业势头不错，一天用了24袋面粉。在窗口买杠子馍的李大姐说，先买了一个尝了一下，很香，又买了两个，希望馒头质量能持续稳定。
设在纺正街向阳坊社区的“群众厨房”销售亭，亭中有密闭展柜和货架，除了馒头，还出售成品油、面条、糕点和调味品等。社区张师傅说，馒头销售点设在社区里，既方便又放心！亭子的主人说，试营业前一天已经开始，配送的馒头一袋4个大约7两，每袋1元很受欢迎，她一天卖了800个馒头。
“放心牌”一年一审 不定期抽查
记者从西安放心馒头工程领导小组了解到，群众厨房加工中心和各级店均须参加评审，加工中心面积须200平方米以上，一级店面积100平方米以上，二级店至少30平方米。所有店面要取得《食品生产许可证》、《餐饮服务许可证》、《工商营业执照》，并年检合格。人员须取得健康证并定期体检。在生产设施、容器、工艺流程方面，各级店面都要符合相应规定。
放心馒头工程领导小组特别强调，放心牌有效期一年，自对外公布之日计算起，一年一审，每年由放心馒头领导小组组织不定期检查，委托市粮油质检中心对各店进行定期或不定期质量抽查。如出售不符合质量卫生标准的馒头、店容店貌脏乱差的，领导小组办公室提出整改后，验收仍不合格的取消“放心”称号，两年内不得再申报“放心牌”。
预计市场占有率超40%
昨日开业的4个加工中心分别为，自强东路的爱菊加工中心，兴庆北路隆庆坊小区的隆庆坊加工中心，幸福南路的金润加工中心，气象巷1号市气象局院内的十九加工中心。
爱菊加工中心总投资1000万元，馒头日加工能力260袋面粉（每袋25公斤），面条加工能力200袋面粉，能保证爱菊集团4个一级店和全市八十多个销售亭的馒头配送。
碑林区隆庆坊加工中心投资100万元，是一条透明观赏式馒头加工生产线，老百姓可隔着玻璃，看到馒头加工全过程。具备日加工100袋面粉的能力，加上区域二级店产量，能保证碑林区馒头的配送。
雁塔区的金润加工中心总投资285万元，日加工能力100袋面粉，能够保证区域馒头等主食的配送。
新城区的十九加工中心投资60万元，每天能加工60袋面粉，加上二级店产量，能保证新城区馒头配送。
另外，已开业的部分二级店分布莲湖、未央、灞桥三个区，目前可保证区域网点的馒头配送。粮食部门预计，271家放心加工销售店开业后，放心馒头的市场占有率可达到40%以上。
目前，八十多个销售亭进入社区，放心馒头工程领导小组计划将数量增至300个。